Lokal foredling av hjorteviltkjøtt

Kursene og materiellet er særlig tiltenkt personer som driver eller vurderer å starte lokal viltkjøtt-foredling som lokale detaljister.

Kursa arrangeres regionvis over 8 timer på en dag. Forelesere er viltansvarlig fra Skogkurs og en veterinær fra Mattilsynet. Andre fagpersoner kan bli knyttet til. Kursa er åpen for alle.

Påmelding og mer informasjon på skogkurs.no 

Pris
Kursavgiften på kr. 2 000,- inkluderer kursdokumentasjon og mat i kurstiden, betales digitalt ved påmelding. Etter påmeldingsfristen refunderes ikke kursavgift. Eventuell overnatting kommer i tillegg.

Hensikt
Kurset skal informere om de krav som stilles og gi råd om etablering og drift av småskala foredlings-anlegg for hjorteviltkjøtt:

• Mer lovlighet i behandling og omsetning.
• Større mengder kjøtt i ønsket sortiment tilgjengelig for ulike lokale kjøpergrupper.
• Bedre utnyttelse av ressursen i verdikjeden.
• Kortreist mat med lokal tilknytning og med en historie om opprinnelse.
• Bedre kvalitet på tilgjengelig kjøtt. Bedre omdømme for norsk mat.
• Større verdiskaping i mange ledd. Arbeidsplasser og inntekter til jaktlag og grunneiere og lokale serveringsbedrifter
• Færre brudd på regelverk (bevisst eller ubevisst) Færre anmeldelser.
• Mindre og enklere jobb for Mattilsynet. Det sparer kostnader for Mattilsynet og Staten.

Målgrupper
Hovedfokus er rettet mot personer som driver eller vurderer å starte lokal viltkjøtt-foredling som lokale detaljister.

Sentrale emner

• Regler for omsetning
• Registrering av virksomheten
• Virksomhetens ansvar
• Krav til lokaler og utstyr
• Krav til driften
• Internkontroll og HACCP
• Krav til produktene
• Krav til merking og sporing