Lokal foredling av hjorteviltkjøtt

Mer informasjon og påmelding på skogkurs.no 

Kursene og materiellet er særlig tiltenkt personer som driver eller vurderer å starte lokal viltkjøtt-foredling som lokale detaljister.

Kursa arrangeres regionvis over 8 timer på en dag. Forelesere er viltansvarlig fra Skogkurs og en veterinær fra Mattilsynet. Andre fagpersoner kan bli knyttet til. Kursa er åpen for alle.

Pris
Kursavgiften på kr. 2 000,- inkluderer kursdokumentasjon og mat i kurstiden, betales digitalt ved påmelding. Etter påmeldingsfristen refunderes ikke kursavgift. Eventuell overnatting kommer i tillegg.

Hensikt
Kurset skal informere om de krav som stilles og gi råd om etablering og drift av småskala foredlings-anlegg for hjorteviltkjøtt:

• Mer lovlighet i behandling og omsetning.
• Større mengder kjøtt i ønsket sortiment tilgjengelig for ulike lokale kjøpergrupper.
• Bedre utnyttelse av ressursen i verdikjeden.
• Kortreist mat med lokal tilknytning og med en historie om opprinnelse.
• Bedre kvalitet på tilgjengelig kjøtt. Bedre omdømme for norsk mat.
• Større verdiskaping i mange ledd. Arbeidsplasser og inntekter til jaktlag og grunneiere og lokale serveringsbedrifter
• Færre brudd på regelverk (bevisst eller ubevisst) Færre anmeldelser.
• Mindre og enklere jobb for Mattilsynet. Det sparer kostnader for Mattilsynet og Staten.

Målgrupper
Hovedfokus er rettet mot personer som driver eller vurderer å starte lokal viltkjøtt-foredling som lokale detaljister.

Sentrale emner

• Regler for omsetning
• Registrering av virksomheten
• Virksomhetens ansvar
• Krav til lokaler og utstyr
• Krav til driften
• Internkontroll og HACCP
• Krav til produktene
• Krav til merking og sporing